花系列馬卡龍1: Sweet Olive Flowers & Honey Macaroons 桂花蜜糖馬卡龍

上次試整朱古力馬卡龍後，
我發現馬卡龍有一個特別之處 - 就算唔鍾意食，都可能會鍾意整!
我就係一個咁既例子嘞~
我打算試吓用唔同配方去整不同口味，
睇吓邊個配方甜度比較適合自己!舊年返香港買咗包桂花返來一直無用過，
於是今次用佢來自創咗個桂花蜜糖味馬卡龍~

1. 桂花蜜糖奶油霜餡: 

(a) 蛋黃1個、糖霜和牛奶各1茶匙放在玻璃碗中，打至發白 + 光滑無粒的custard，待涼備用。

(b) 無鹽牛油50g放室溫至軟，用電動打蛋器打至發白呈忌廉狀。

(c) 將(a)加入(b)，再加入蜜糖1湯匙和乾桂花一小撮，全部打勻後試味，放入雪櫃普通格雪至變稠即成。


2. 糖霜(icing sugar)75g和杏仁粉(ground almonds)50g，放進food processor/coffee grinder一同打幼後篩勻備用。


3. 蛋白40g加入少許黃色食用色素(粉狀)中速打至粗性發泡，將幼砂糖15g分3次加入蛋白內打勻至挺身及有光澤。


4. 將(2)加入(3)，再加入少許乾桂花，用矽膠刮以切拌法拌至完全混合 + 光滑。


5. 將(4)裝入唧袋內，剪開袋口約0.5cm。
6. 焗盆上鋪上矽膠墊/不沾烘焙紙(唔一定要用macaroon專用墊!)，將(5)唧在墊上 - 每個圓餅直徑約4cm，焗盆輕敲桌面震出大氣泡。


7. 放在室溫通風處靜置30分鐘風乾，至表面成一層有光澤但不黏手的薄膜。


8. 預熱焗爐140C，將(7)放入焗爐約20分鐘。

9. 出爐後待涼脫模，放在曲奇架上待至全涼。

10. 將(1)的桂花蜜糖奶油霜餡放入唧袋，將餡唧在一塊圓餅，再以另一塊圓餅輕按合上即成。


NOTE

今次依個配方做出來既馬卡龍口感比上次朱古力馬卡龍硬 + 黐牙，
應該係因為依個配方糖既比例較多 + 蛋白比例較少既原因~
但此配方好處係風乾時間較短，亦好容易出現裙邊，
適合無咩耐性既心急人!

話時話今次條裙邊好勁........
有d人鍾意"長裙"，條裙邊越勁越啱心水;
不過我個人比較鍾意上次朱古力馬卡龍條"短裙"，
我覺得"短裙"馬卡龍賣相比較"高級 + 貴氣"~

Anyway無論你鍾意口感軟或硬, 裙邊長或短都好，此食譜適合用於任何原味馬卡龍配方架!


另外想講一講桂花既問題.......
好多人話一定要新鮮桂花先至香，
乾既桂花完全無香味，要蒸又盛先有香味......
其實.......
桂花同陳皮一樣 - 千其唔好用塑膠袋或塑膠容器，
因為塑膠會吸去香味!

我包乾桂花喺旺角街市香料檔攤買，
當時都係塑膠袋包裝，香味的確稍遜;
我返到屋企後改用玻璃樽儲存，
乾桂花就會回復清香架嘞~