2013年1月28日星期一

蘇格蘭 - Balmoral Chicken (哈吉斯羊雜碎釀雞胸配威士忌胡椒汁)


前篇介紹過haggis 係傳統蘇格蘭食品來(網誌),
Burns Supper 除咗食
haggis, neeps and tatties 之外
仲好常食依個Balmoral Chicken,一樣有
haggis!
雖然其他地方未必買得到haggis,
但不妨試吓以其他材料代替
haggis 來做依個釀雞胸吖~

1. 先預熱焗爐200C。


2. 預備好用來釀雞胸既
haggis / 餡料.......

我用依種haggis係要放雪櫃保存既!



拆開膠袋包裝,羊胃滿滿脹脹地包裹住裡面既haggis......


剝開羊胃,裡面就係haggis 嘞! (羊胃揼得架嘞!)超市亦有售以膠袋包裝無羊胃包住既淨haggis~

仲有依種罐頭既haggis!
(用邊種悉隨尊便啊~
)


3. 將煙肉3塊平鋪在碟上。(每個雞胸用3片煙肉,
雞胸較細的話可只用2片!)



4. 雞胸如圖用利刀開邊片開。



5. 將適量haggis 用手搓成長條型,釀入雞胸中。


6. 蓋好雞胸。



7. 以煙肉包好雞胸,並綁上燒肉綿繩固定煙肉位置。


8. 將釀好的雞胸放在一張鍚紙上,雞胸掃上牛油溶液,以海鹽和磨碎黑胡椒調味。


9. 包好釀雞胸,放在焗盆上,放入焗爐先焗20分鐘。


10. 威士忌胡椒汁:

- 牛肉清湯200ml、磨碎黑胡椒和原粒胡椒各1湯匙放鍋中,不加蓋小滾約5分鐘至剩下2/3。

- 加入double cream 150ml 和威士忌酒40ml拌勻,繼續小滾至
剩下2/3份量。

- 以少許海鹽調味後試味,保溫備用

我用依種紅色原粒胡椒(Pink Peppercorns),貪佢顏色鮮艷!


11. 釀雞胸焗20分鐘後,取出打開鍚紙再放回焗爐焗10分鐘,取出以另一張鍚紙蓋好保溫,放5分鐘讓釀雞胸肉質放鬆。


12. 蕪菁甘藍(瑞典蘿蔔)和薯仔去皮切小丁,分別放入水中小滾15分鐘至熟,瀝去水份,加入牛油、海鹽和磨碎黑胡椒壓成蓉。


13. 釀雞胸去掉綿繩、和薯蓉 + 蕪菁蓉一同上碟,灑上少許切碎parsley,淋上威士忌胡椒汁即可食用。


Gie her a Haggis!






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2 則留言:


  1. [版主回覆01/30/2013 00:59:07]好的嘩定係唔好的嘩呀?

    回覆刪除
  2. 小肥mi與小肥亨®2013年1月29日 上午8:39

    雞胸會不會淡?
    [版主回覆01/30/2013 00:58:27]依個係傳統蘇格蘭食譜,有汁有煙肉又有haggis,全部都係有味既,我自己覺得唔淡,亦從來未聽過有人話覺得淡!

    回覆刪除

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