Raspberry Eton Mess

一個始創於1930年代Eton College 非常容易整既英式傳統甜品~
傳統材料係由士多啤梨或香蕉，混合忌廉或雪糕而成，
現今流行加入咗meringue (蛋白霜)既版本係後期先出至現既!

1. 先做蛋白霜Meringue........


a. 預熱焗爐140C，並量好幼砂糖50g備用。

b. 蛋白1隻以電動打蛋器打至濕性發泡(如圖)。


c. 幼砂糖分數次加入蛋白內打勻，打至蛋白光亮。

d. 以大湯匙將(c)放在烤盆上做成條狀，放入焗爐中層烤1小時。

e. 1小時後熄火，讓蛋白霜留在焗爐內過夜或至完全放涼。

f. 完成品 - 成品形狀樣衰唔係問題，因為之後會整碎佢!

2. 紅桑子汁 Raspberry Puree: 紅桑子約60g洗淨抹乾，加入糖霜2茶匙，以食物好處理器打成汁備用。

3. Whipping cream 約150ml，加入糖霜1湯匙打起，加入洗淨紅桑子60g。

4. 將(f)的蛋白霜弄碎成骰子般大小; 下(2)紅桑子汁約1/3份量，略略輕拌數下至雲石紋。

5. 將適量(4)盛入容器，再淋上少許紅桑子汁，插上薄荷葉作裝飾即成。

P.S. 此甜品可以預早做好Step 1-4後放入雪櫃，食前再作Step5~