2012年6月15日星期五

Caribbean Saltfish Fritters with Reggae Reggae Dipping Sauce (加勒比海醃魚煎餅配牙買加辣汁)


老翻
The Meeting Room 既saltfish fritters~ 


 
1. Jamaican Saltfish Fillet (牙買加醃魚)約160g,用清水浸約30分鐘除去鹽份。




鹽醃風乾既白肉魚柳,為牙買加菜中常用既食材;
通常以cod 或pollock 製成~

英國Tesco World Food Section or Birmingham Bullring Indoor Market 均有售;
我喺西班牙巴塞隆拿既街市亦見有專售salted cod 既檔攤;
至於香港...我唸應該可以用煮葡國菜既馬介休! 



2. 抹乾魚柳,小心去清餘下骨刺,切成小丁備用。



3. 中洋蔥和蕃茄各1/2個、紅燈籠椒1/4個、青蔥2條、Scotch Bonnet Pepper 1/2個,全部切碎,加入醃魚丁中拌勻。



Scotch Bonnet Pepper
(若買唔到Scotch Bonnet,可以青辣椒1隻來代替!)



4. 加入中筋麵粉1.5量杯和泡打粉(baking powder)1茶匙略略拌勻。



5. 逐少加入清水約200ml,慢慢拌勻成濕潤且非常黏身的厚粉漿。


6. 燒熱油鑊,加入粉漿以中火半煎炸煎成餅狀且兩面金黃。


7. 將煎好的煎餅放在廚房紙上吸去多餘油份。



8. 上碟伴以Reggae Reggae dipping sauce 同食。



Reggae Reggae dipping sauce - 牙買加菜中常用來做醃料或沾醬既調味辣汁!
(無既話可用甜辣醬代替~)


9.
青檸橄欖油薯仔雜菜沙律:

- Jersey Royal Potatoes 洗淨,烚8至10分鐘至熟,待涼切半備用。

- 薯仔和雜菜(隨自己喜好!)中拌勻。

- 下Extra Virgin 橄欖油、青檸汁、海鹽和黑胡椒一同拌勻即成。

 

Enjoy~ 




Photobucket 

20 則留言:

  1. 呢碟魚餅加沙律超級靚 !
    [版主回覆06/16/2012 18:40:43]多謝芹菜讚賞!

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  2. 嘩!! 好快手 bor...我覺得碟老番仲色香味齊全過碟原庒版喎
    [版主回覆06/16/2012 18:23:44]Thanks 小白! 原庒果d粉多過料,而且佢地應該一早整好,有客order 先翻炸~

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  3. 厲害厲害!!!!!!!!!!!!!!!攪到我流哂口水~~
    [版主回覆06/16/2012 18:22:26]過獎小暈妮~ 依個太易整嘞!

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  4. 靚過The Meeting Room
    [版主回覆06/16/2012 18:21:56]Thanks Andrea! The Meeting Room 果d粉多過料,而且佢地應該一早整好,有客order 先翻炸~

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  5. 小肥mi與小肥亨®2012年6月16日 上午12:23

    我只炒鍋都係cast iron,無論大、中、小火落油點用都係黐底,特别上咗小小粉嘅食物,一煎,黐咗~~~唉
    [版主回覆06/16/2012 18:20:48]妳係咪用洗潔精洗cast iron 鑊呀?
    我有2個cast iron 平底pan + 1個grill pan,新買頭十零次用時都會黐,但越用越好,越來越唔黐! 我果日用個grill pan 來grill 吞拿魚都無事,塊魚完好無缺~

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  6. 小肥mi與小肥亨®2012年6月16日 上午5:12

    係呀我用洗潔精,唔係點洗?用熱水?
    [版主回覆06/16/2012 20:31:37]無enamel 既cast iron 係唔可以用洗潔精洗架! 生鐵越用得多,越吸得多油,越吸得多油就越油潤越好用~ 妳用洗潔精洗佢,輕則黐底,重則生锈架!

    用好熱既水洗得架嘞,洗完仲要即時抹返乾佢~ 如果真係太油頂唔順,間中可以用好少好少洗潔精洗吓,不過唔可以次次都用洗潔精!

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  7. NICE....
    [版主回覆06/20/2012 01:50:24]Thank you 紙巾!

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  8. 父親節快樂呀!
    [版主回覆06/20/2012 01:28:55]Happy belated father's day!

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  9. 緊張大師-小女人2012年6月16日 下午7:18

    我只知在外國買這些菜做沙律又靚又好味,香港只可以在citysuper等超市買到,比較煩下下要出去買,但你咁整好掂喎,未想過可以咁樣煎,等我又偷下師,謝謝Mrs.T
    [版主回覆06/20/2012 01:28:26]係呀~ 間間超市都有唔同組合既沙律菜賣架! 雜菜沙律如果每樣菜都買來自己切,就會一大盆食唔哂,買現成pack 好最方便~

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  10. 土耳其他他 - TATA2012年6月16日 下午11:34

    Yummy! Nice to meet u!
    [版主回覆06/20/2012 01:20:26]Thank you TATA! nice to meet you too~

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  11. 脆卜ト,好正
    [版主回覆06/20/2012 01:19:37]Thank you 其美!

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  12. 好味呀 !!!
    [版主回覆06/20/2012 01:19:19]Thank you katie!

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  13. 好正呀, 簡直就係出面餐廳食既樣~~
    [版主回覆06/20/2012 01:19:07]Thank you baobao!

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  14. 好吸引呀..
    [版主回覆06/20/2012 01:18:47]Thank you ok!

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  15. 煎得好靚呀
    [版主回覆06/20/2012 01:18:06]Thank you 菲仔!

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  16. 賣相好得....叻女
    [版主回覆06/20/2012 01:17:44]Thank you Christy!

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  17. 好正呀,LIKE嚗
    [版主回覆06/20/2012 01:17:09]Thanks Karen!

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  18. 呢個好似幾好味WOR,最近都唔知道整乜食好,有機會等我整下先
    [版主回覆07/06/2012 01:59:22]唔知香港有無saltfish 賣,不過可以買葡萄牙馬介休來代替~

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  19. 賣相好掂,一定好好味喇!
    [版主回覆07/11/2012 18:11:12]Thank you 為食鬼! 我好鍾意食依個~

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  20. 好正呀!用普通魚柳代替,效果會唔會差不多呢?
    [版主回覆07/11/2012 18:10:30]我唔知會唔會差不多呀! 依個我之前喺餐廳食過2次咋~ 不過我覺得唔可以用普通魚柳代替,妳試吓買唔買到葡萄牙馬介休~

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