2012年5月17日星期四

自製香滑腸粉(改良版)





之前都整過豬腸粉,不過當時懶傳統地用腸粉布來蒸......(網誌)


今次用咗個簡單好多,快手好多,又容易清洗好多既方法 - 玻璃盆!




1. 粘米粉200ml、木薯粉2湯匙、生油1茶匙、鹽半茶匙和清水600ml 拌勻。
(P.S. 無錯粘米粉係200ml! 粘米粉 + 水比例為1:3~)




2. 長方形玻璃盆掃上一層生油,倒入粉漿至剛剛鋪滿玻璃盆底部。




3. 隔水大火蒸3分鐘,趁熱用矽膠刮將粉皮捲起成長條。




4. 豬腸粉豉油: 滴珠油、生抽、糖和清水拌勻試味。





5. 豬腸粉切段上碟,淋上豬腸粉豉油,灑上少許白芝麻,再淋上芝麻醬和辣椒醬即成。
(P.S. 我唔食甜醬既! )





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33 則留言:

  1. 《Ka MaN 日記》2012年5月17日 下午5:00

    好想試...
    好掛住 HK 啲腸粉仲要多花生醬...
    [版主回覆05/18/2012 16:19:34]花生醬!!?!? 花生醬用來搽麵包; 豬腸粉果d係芝麻醬來果喎.....

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  2. 正!WEEKEND我都要試整先!
    [版主回覆05/18/2012 16:15:21]豬腸粉好易整,一定成功架! happy cooking~

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  3. 豬腸粉好正
    [版主回覆05/18/2012 15:49:14]我勁鍾意食齋腸! 好開心終於整到香港食到既味道!! 尋晚忍唔住又整多碟~

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  4. Thanks for sharing the recipe. It sounds easy, i will try to make :)
    [版主回覆05/18/2012 16:57:07]you're welcome Mrs.Tin Tin. it is easy...very easy!

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  5. 我都愛食腸粉 !!
    [版主回覆05/18/2012 19:49:54]啱啱又食咗一碟做lunch!

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  6. 《Ka MaN 日記》2012年5月18日 上午3:53

    我向 HK 買次次都話要多花生醬...
    就係咁我一直以為嗰 D 係花生醬...
    原來係芝麻醬...
    [版主回覆05/18/2012 19:45:52]

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  7. Hi Veronica, how come the 粘米粉is 200ml? I thought the 'ml' unit is for liquids only?

    Thanks!
    [版主回覆05/18/2012 21:30:46]i really mean 200ml of rice flour because you can use measuring spoons to measure the rice flour. e.g. 1tbsp = 15ml~

    P.S. 1 portion of rice flour : 3 portion of water, that's why i use ml.

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  8. 好犀利`好犀利,重點係醬汁,好美味.!
    [版主回覆05/19/2012 16:32:46]妳指個豉油? 依個先最易整呀!

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  9. Hello VV... 木薯粉係唔係生粉???
    [版主回覆05/21/2012 00:46:42]木薯粉係potato starch~

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  10. 好方便啊!
    [版主回覆05/21/2012 00:43:50]方便快手又好味!

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  11. thanks for the recipe. I would like to make this for my little boy. I am very mouth watering at the moment.
    [版主回覆05/21/2012 00:42:56]you're welcome Juliet! this is a very easy recipe, but it is good.

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  12. 又靚又叻,好難唔俾個like妳呀
    [版主回覆05/21/2012 00:41:57]我條豬腸粉又靚又叻? Thanks~ 依個腸粉又滑滑又快手,總之就好食啦!

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  13. ,为什么要两个玻璃盆呢? 一个可以吗?
    [版主回覆05/21/2012 00:31:34]每次要蒸3分鐘,用兩個玻璃盆來蒸,蒸完一個可以即時蒸第二個,然後先慢慢卷第一個,卷完切好...第二個又差不多蒸好.....咁咪可以慳時間快d手搞掂囉!

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  14. 你好聪明呀!多谢分亨心得。
    [版主回覆05/21/2012 00:24:58]you're welcome Little Cook!

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  15. 睇到我流晒口水喇........
    [版主回覆05/22/2012 06:03:08]咁妳都試吓整啦! 好易整之嘛~

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  16. 我好想做豬腸粉 唔識做 依家您教做真是好 唔該謝謝您
    [版主回覆05/22/2012 05:51:51]唔洗客氣! 豬腸粉好易整架咋, 快d試吓整啦!

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  17. 唔該多d麻醬
    [版主回覆05/22/2012 05:48:51]多到滿瀉咯喎! XDDDD

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  18. 一定好好味道^^
    睇到你真係好有心機整野食~真係好正AR~~
    有晒步驟~~正AR~~^^THXS
    [版主回覆05/22/2012 05:43:52]Thank you KK! 食落自己口當然要比心機去煮~

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  19. 唉, 我買哂料, 呢個玻璃盆我都有, 點知剛先發覺我冇咁大個煲去蒸佢呀
    [版主回覆05/23/2012 17:26:13]咁炒餸鑊有無呀? 依個玻璃盆唔係好大, 28cm既鑊都夠蒸架嘞!

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  20. 好正, 我都唔客氣, 一碟多醬
    [版主回覆05/24/2012 06:42:25]依碟滿到瀉都仲唔夠醬!!?!?!

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  21. 自己整真係點都健康d 起碼都小油呢~
    [版主回覆05/24/2012 06:40:59]我係為咗方便隨時有得食先自己整!

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  22. 好正呀, 我整過好幾次都失敗. , 腸粉最後改粉卷. 等我試妳這裡個做法(要買個玻璃盆先)
    [版主回覆06/01/2012 20:11:30]
    [daisy回覆06/01/2012 06:35:58]用木薯粉做左2次, 原本之前買左, 收埋左唔記得, 找下找下見到
    [版主回覆05/31/2012 19:13:52]唔好意思而家先回妳......見妳話整咗,咁妳最後有無用到木薯粉?

    我用腸粉布果次係用粟粉代替木薯粉一樣整到! 但我覺得木薯粉效果好好多!!
    [daisy回覆05/25/2012 21:49:32]如果沒有木薯粉, 有沒有其他粉?
    [版主回覆05/25/2012 19:08:17]咁妳快d試吓依個方法啦! 依個方法其實同我第一次用腸粉布整既方法一樣, 只係今次改用玻璃盆, 但第一次整都已經好成功嘞!!

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  23. 如果冇玻璃盆, 可以用什么來代替呢?
    [版主回覆05/31/2012 19:11:57]唔洗客氣! 我南下時雖然無時間update,不過會日日check email~
    [莎莉 SP回覆05/25/2012 20:01:22]哎呀,你咁忙都咁快䨱我,唔該哂!
    [版主回覆05/25/2012 19:10:20]P.S. 妳要make sure 個容器質地係可以用來蒸野喎!!
    [版主回覆05/25/2012 19:03:19]所有表面平滑既平底容器都可以! (一樣要掃油!!) 最好係方形, 因為捲起上來會平均好多; 圓形其實都蒸到, 不過兩邊捲得唔平均

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  24. 我以前試整過兩次﹐雖然覺得好味道﹐
    但我覺得兩次都整唔到好似出面咁薄皮~
    [版主回覆06/01/2012 20:16:51]唉...寫咗咁多年佢地都係咁! 由舊blog 一直壞到來新blog,而且壞得越來越密,其實我都無乜心機寫! 不過真係好唔捨得!! 而且我都要搵個地方安置d食譜,唔想去第二度開新blog 因為都要重新適應...

    尋日又玩新花款! 自訂背景神出鬼沒時有時無,最近回應時間停頓...班友仔呃人工!!
    [MuiMuimui回覆05/31/2012 20:47:31]因為果日YB又再次發神經﹐我其實已經火滾左好耐架喇﹗
    幾十樣野大大小小問題 + 改完又改咩都齊﹐
    連遊飲食BLOG果條線都閂埋﹐所以我覺得算數喇﹐
    加上我好多BLOG友都唔再寫﹐志同道合既人越黎越少﹐
    D名又亂晒(都唔知邊個打邊個)﹐又突然出現一堆空BLOG人﹐
    我覺得我係YB再寫都冇意思﹐火滾之下就消失唔寫YB喇~
    [版主回覆05/31/2012 19:10:58]街果d底面都有用腸粉布蓋住,蒸好先撕開面果塊布,可以理解咁薄皮! 不過自己喺屋企整快手方便止吓口癮無咩所謂!

    妹妹妹妳搞乜鬼剷走哂個blog?? 妳唔寫嘞??

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  25. 剛剛整左, 皮厚左D, 相信要做多幾次會薄D. 多謝妳無私地給我地食譜.
    [版主回覆06/01/2012 20:12:53]係呀~ 用木薯粉效果好好多,多咗彈性而且無咁粉! 見過有d人會加埋澄麵,我都試過加,但我唔鍾意!!
    [daisy回覆06/01/2012 06:30:34]我昨天整第2次, 今次再好D, 薄D. 我用木薯粉(好耐之前買左放堆一邊), 效果比粟粉好好多.
    [版主回覆05/31/2012 19:08:18]粉漿盡量倒薄,薄到就算捲時穿窿都唔怕架! 我見街果d師傅捲時都成日穿,不過捲起咗就睇唔到~

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  26. 我試咗整, 但係失敗, 我都唔知點解? 蒸極都唔熟既?
    會唔會係我用咗地瓜粉? 舖頭阿姐話地瓜粉即係木薯粉, 係咪真架呢?
    [版主回覆06/12/2012 09:09:13]咁妳不如試吓用第二個牌子既粘米粉? 泰國三象牌唔錯架~
    [baobao回覆06/11/2012 08:25:25]倒粉漿前有搞過呀, 水又係大滾喎, 都唔知點解咁? ANYWAY多謝你回復!
    [版主回覆06/09/2012 06:09:18]我唔清楚地瓜粉係咪即係木薯粉,因為我見過有人話係,但亦有人話唔係......
    不過我之前未有木薯粉時用粟粉一樣整到喎!
    妳倒粉漿入盆時有無先搞勻呀? 因為薯澱粉會沉底,所以每次倒粉漿都一定要先搞勻架!

    蒸唔熟...如果妳蒸3分鐘唔夠,就蒸4分鐘...如此類推!但記住水一定要大滾!!

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  27. 今日咁岩見到你個blog就入黎睇睇~點知有我之間一直都想整既腸粉
    終於整左啦,不過好似厚得濟捲唔到...我用粟粉係咪都係2湯匙??我落左2茶匙都好粉
    [Sandra回覆06/09/2012 21:28:30]哎呀!!!!等我聽日再整多次先
    [版主回覆06/09/2012 20:08:27]彈性唔夠, 自然又粉又捲唔到!
    [版主回覆06/09/2012 20:05:36]厚係因為妳倒粉漿倒得太多!

    無錯, 如用粟粉代替木薯粉, 份量應該要一樣! 木薯粉或粟粉作用係令粉漿增加彈性, 妳蒸出來粉 + 捲唔到其實係因為妳擅自改過粟粉份量 - 係落得唔夠! 而唔係落得太多~

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  28. 嘩..d醬多到瀉喎..!!
    [版主回覆06/16/2012 09:39:01]無瀉到呀~ 妳見到瀉咗咩?

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  29. Thanks for sharing, will try tomorrow.

    Rebecca T.
    [版主回覆01/20/2013 08:08:18]you're welcome rebecca!
    have you tried it?

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  30. I made the 腸粉 today, so yummy, my daughter likes it. Thanks for the recipe.
    [版主回覆01/23/2013 04:26:08]glad to hear that! you're welcome rebecca~

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  31. 你好叻呀,我都想整,但最憎洗嘢,請問你有冇工人幫手,又要洗切,未好忙,雖然煮野好好玩。
    [Valerie回覆03/31/2013 01:29:50]佩服佩服,我都極到愛煮餸和冧菜式,不過家下生了個仔,就嚟又生嗱,唔請工人唔得.
    你加油整多D好嘢,我好欣賞你個blog!
    [版主回覆03/30/2013 02:37:33]過獎嘞Valerie! 我係全職家庭主婦,唔需要亦一定唔會請工人,一來我要求高,二來我自己覺得煮野食應該一手一腳from scratch 整出先叫做自家煮,唔願洗又唔願切搵人代勞,同買預拌粉焗蛋糕無乜分別! 我覺得唔係自家製~

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  32. Thanks for Sharing ah lang lui! just worry if I can buy good ingredients here, only find grocery shoh run by Wanzhou people here, never can find good quality. I'm vegetarain, ( trying my best to live vegan )Will check out more you site to see if I can find more Veggie dishes :)

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    1. Hello Luigi! where do you live in the UK?
      i only go vegan on 農曆初一 + 十五~
      you can find my vegan recipes in this category:
      http://happymrst.blogspot.co.uk/search/label/V%E4%B9%9C%E9%AC%BC%E7%B4%A0%E8%8F%9C

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