煎釀鱈魚茄子夾

1. 鱈魚柳剁碎，加入蔥花和剁碎莞茜一同拌勻。

2. 用胡椒粉、雞粉、糖、魚露和少許麻油調味，加入粟粉拌成餡料，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。

3. 茄子洗淨抹乾，打橫一刀切斷一刀不切斷的茄子片，在茄子片內抹上少許粟粉，釀入適量(2)的鱈魚肉。

4. 燒熱油，將(3)釀好的茄子夾沾上一層薄薄粟粉，拍去多餘粟粉，放入油內炸至金黃，盛起放在廚房紙上吸去多餘油份。

5. 燒熱鑊爆香蒜蓉，蠔油、糖和小半碗清水拌勻煮滾，茄子回鑊蓋上鑊蓋炆焗1分鐘。

6. 勾粟粉水芡兜勻，上碟灑上蔥花即成。