老麵種

老麵即經過度發酵既麵糰，利用老麵加入新材料可做出質地軟紮實帶嚼勁既麵包(即"彈牙"或台灣人所指既"QQ"!) 所以老麵適合用來製作中式包點e.g. 饅頭。

老麵用量視乎老麵發酵時間長短e.g. 老麵發酵時間越長，用量越少; 一般用量為20 -40% - 太少發揮不到效果; 太多會令成品發酸~

1. 高筋麵粉320g、水200ml、快速酵母4g和鹽1g拌勻搓揉至光滑麵糰。

(份量係之前抄低既，忘記咗出處! sorry~ 如有網友發現出處煩請告知小妹!)

2. 麵糰置大碗，上蓋濕布，再用保鮮紙包好，保鮮紙上戳小洞。

3. 常溫下(約20C)發酵10小時即成。

 因蘇格蘭夜晚天氣較涼，依盆我發咗過夜......

 成品帶少許黏性，呈絲網狀~

 4. 將老麵分割成每份約50g的小糰。

5. 用保鮮紙獨立包好，可放入冰格內存儲1個月。

6. 用前取出需要的老麵份量放室溫1小時軟化，即可混入新材料使用。