下火粥 - 皮蛋鹹瘦肉粥

1. 瘦肉用適量鹽醃過夜; 瑤柱浸軟撕成絲備用。

2. 煮一煲白粥，下瑤柱絲一同煲。(白粥煮法和快速煲粥法link~)

3. 粥煲好後加入鹹瘦肉滾至肉熟。

4. 皮蛋一隻切粒置碗中，將粥煮滾後加入碗中，所有材料拌勻，灑上蔥花，用鹽調味即成。

P.S. 先將皮蛋粒放在碗中再倒入滾粥，這樣可避免皮蛋黃煮溶而令粥的顏色變灰。