2010年9月8日星期三

梅子磨豉醬炆鴨


 1. 嫩鴨一隻去內臟去pat pat,洗淨瀝乾斬件。


 2. 水浸酸梅去核搗爛成蓉。


 3. 燒熱油鑊爆香薑片、拍扁蒜頭和切碎乾蔥。


 4. 加入鴨件爆炒至轉色及灒酒。

5. 加入磨豉醬適量兜勻炒香,再加入梅子蓉兜勻。


6. 加水蓋面,下冰糖和少許老抽拌勻煮滾,轉小火上蓋炆45分鐘。

7. 鴨炆好後勾粟粉水芡,上碟後灑上蔥花即成。





12 則留言:

  1. 还没吃过这样配搭.......好吃吗??,我也想试试。
    [版主回覆09/08/2010 18:12:00]好味! 唔好味我都唔敢出食譜啦~  妳都試吓吖!
     
     
     
     

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  2. Gaileは林家歐巴桑2010年9月8日 上午3:27

    嘩...正!! 我未煮過鴨架,下次買返黎試下煮先
    [版主回覆09/08/2010 18:49:00]依個好鬼正~ 我老公食到一路食一路"唔~ 唔~ 唔~"高潮咁既聲!
     
    不過記住要買鴨仔喎! 太大隻既鴨皮又厚又多油~
     
     

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  3. 正正正呀!等我又整嚟食先得!
    [版主回覆09/08/2010 23:31:00]整啦~ 整啦~ 依個開胃好送飯呀!
     
     

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  4. Veronica,
    有事請教你 : 究竟 生粉, 粟粉, 麵粉, 係未都可以用黎埋茨呢 ? 其實我一直都好想知道....thanks !
    [版主回覆09/08/2010 23:30:00]
    麵粉多數做西式湯或汁先會用得著,作用都係令湯或汁變稠,但並唔係用中國人埋芡既方法,一般做法係要用牛油炒麵粉,再加其實液體e.g. 牛奶煮開~
     
    生粉 + 粟粉都可以用來埋芡,生粉即木薯粉,勾出來既芡好光滑,但湯羹或汁放涼後會變返稀~ 所以我一向用鷹粟粉!
     
     

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  5. 我都鐘意食鴨架﹗ 不過我買冰果的冇內臟架喇~ POPO 我都會斬既~
    [版主回覆09/09/2010 17:33:00]用冰鴨都得架! 我依度都係多賣冰鴨,間中先有鮮鴨賣~
     
     

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  6. 我有一個 LC22cm, 上次整成隻鴨差d唔夠位, 我想問下你個煲係幾大呀? 而家又開倉喇, 我想知道要買幾大至夠整呀.
    [版主回覆09/09/2010 17:31:00]22cm 緊係唔夠炆成隻鴨啦!
     
    我依個唔係LC,係Chasseur 30cm shallow round casserole~ 依度睇得清楚d: http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/article?mid=26833
     
     

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  7. 用黎送飯正呀
    [版主回覆09/09/2010 17:27:00]係架~ 個汁好開胃好好味!
     
     

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  8. 下次都學妳咁整,我通常用南乳炆~~
    [版主回覆09/09/2010 17:55:00]南乳炆都好味架! 唔同口味嘛~
     
    試吓依個啦~ 好開胃架!
     
     

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  9. 請問你的梅子在那裡買架?
    [版主回覆09/10/2010 21:50:00]我喺泗和行買架! 依隻 - 美珍~ 香港製造!
     
     
     
     

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  10. Mrs T, your dishes are always so mouth-watering
    [版主回覆09/10/2010 21:47:00]Thanks very much Tigerbobo~  
     
     

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  11. 依個送飯正喎 
    [版主回覆09/17/2010 16:45:00]依個酸酸地好開胃,磨豉醬又好惹味~
     
     

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  12. 昨天買左半隻..諗唔到點好..突然想起你d食譜有分類...即黎look look..
    呢個岩哂我...因為我咁岩有酸梅醬同磨豉醬...仲要係半隻鴨已斬件....
    今晚整..wkkakaka
    thx~
    [版主回覆05/30/2011 17:11:00]依個個汁酸微微,送飯好開胃架!
     
    P.S. 我老公星期六臨時開OT,所以無寄到件衫比妳~ 但今日係英國bank holiday,不過已經包好咗,聽日一定會寄! 寄咗我會再留言通知妳架嘞~ sorry for the delay!
     
     

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