2010年5月13日星期四

魚香茄子 (V媽媽做法酒樓味道版)

點解我講明係"V媽媽做法酒樓味道版"呢?Smiling-Small.gif image by veronica_tsim

因為其實魚香茄子依個餸我之前已經整過無數咁多次! 不過以前一直都係整"李X記魚香醬版"加上以前喺蘇格蘭好難買到梅香鹹魚,所以整出來味道始終爭d~
上次返香港V媽媽整過比我食,同出街食到既味道一模一樣!_1475.gif image by veronica_tsim
  而家依度又可以買到梅香鹹魚,所以今次用咗V媽媽既方法來煮......果然係正!

1. 柳枚肉剁碎,用胡椒粉、生抽、紹酒、糖、清水少許、雞粉少許、麻油少許和粟粉撈勻醃好備用。

2. 梅香鹹魚1片去清骨後將肉切小粒備用。

3. 茄子2個洗淨,去蒂和切粗條; 燒熱油放入茄子段炸約20秒後撈起,放在廚房紙上吸去多餘油份。或可燒熱3湯匙油將茄子段炒至開始軟身,再盛起瀝油備用。(炒時可加入少許清水,比較易炒!)

4. 燒熱油鑊爆香薑絲和蒜蓉,下豬肉碎炒一會後灒酒。

5. 加入梅香鹹魚粒炒香。

6. 茄子段回鑊兜勻炒至熟,用少許糖和雞粉調味。

7. 勾生粉水芡兜勻後上碟,灑上蔥花即成。


12 則留言:

  1. 我都覺得走過油既茄子好啲,不過唔係炸開野,我通常汆一汆水就算~
    [版主回覆05/14/2010 00:22:00]就算唔炸我都會用油炒~ 汆水既話茄子會好吸水,煮出來一大兜水......
     
     

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  2. 有鹹魚既魚香茄子真係正好多,撈飯一流
    不過如果我整都係用李x記貪方便呀
     
    [版主回覆05/14/2010 00:20:00]依個餸真係好好送飯! 不過我覺得個鹹魚好緊要啊~
     
     

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  3. wa.....I gotta try this out tonight sin! Thanks V
    [版主回覆05/14/2010 20:23:00]you're welcome! did you try it last night?
     
     

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  4. 呢個我都超鐘意食架﹗ 不過我唔敢煮咋﹌
    [版主回覆05/14/2010 20:22:00]整啦! 茄子唔炸可以炒架嘛~
     
     

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  5. 酒樓d魚香茄子好正架, 因為一定會落咸魚 (仲要係梅香) --- 十個讚
    如果加埋砂煲上, 嘩 .... 仲正呀
    不過要炸茄子真係要諗諗先囉 ... 開個油獲好煩呢 ...
    妳估可唔可以買街面d煎饟3寶的茄子代替呢, 咁咪唔駛炸囉 ... 呵呵呵
     
    [版主回覆05/14/2010 20:22:00]雖然炸野係麻煩少少,不過我發現走油同炒或汆水真係好有分別架! 而且我唔係用鑊炸野,我用個sauce pan 之嘛~
     
    哇哈哈~~~~~  用煎釀三寶d茄子都好好喎! 仲搭埋塊魚肉~ 好潮既魚香茄子煲呀!
     
     

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  6. 呢個送飯一流
    [版主回覆05/15/2010 02:18:00]係呀~ 以前喺度出街食中餐都會點依個架!
     
     

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  7. 加入 鹹魚特別好味 食幾碗飯都得,不過唔想增肥 齋食餸算吧!
    [版主回覆05/16/2010 15:00:00]我唔得呀! 我一定要有飯先食到餸架!!!!
     
     

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  8. 星期六晚,照住你所講的去做,真係比用李 X 記現成的醬好味得多,多謝你的分享。
    [版主回覆08/23/2010 23:57:00]唔洗客氣~ V媽媽係高手來架! 食過依個鹹魚方法,以後真係唔想再食李錦記!
     
     

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  9. 雖然岩岩係你另一個帖到回咗..."我開始食茄子"...但吾知點解到現在都仲係好抗拒食尼個"魚香茄子"...但我老公就超中意食....所以話人怪...連口味都怪過人...haha
    [版主回覆09/05/2010 18:42:00]咁個個人口味唔同既~
     
    我終於令到老公接受鹹魚,咁以後少咗樣野要就佢嘞!
     
     

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  10. hiya....i wana ask where can you buy those eggplant in uk??..bz i only see those eggplant with thick skin( fat and short one)..and they are different with the hong kong eggplant
    also where can you buy those 梅香鹹魚??
    [版主回覆12/09/2010 00:32:00]both are from chinese supermarkets~
     
     

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  11. 我由細到大都鍾意食呢個餸架, 惹味好送飯!
    [版主回覆04/23/2011 20:51:00]依個餸真係好好送飯! 連Mr.T 唔鍾意鹹魚,佢都好鍾意食依味呢~
     
     

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  12. hello,v女...我今晚用你的方法煮,希望成功啦hehe...
    ps: MINNIE = ELISEBABY
    [版主回覆10/17/2011 05:48:01]煮咗未呀? 其實好簡單,一定成功既~ ^^

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