酸齋 (附自製炸麵筋做法)

1. 炸麵筋約300g汆水去油份，過冷河搾乾水備用。

2. 酸汁: 茄汁3湯匙、糖1 1/2湯匙、米醋2茶匙、喼汁1茶匙、香菇調味粉少許和清水2湯匙拌勻。

3. 燒熱油鑊下炸麵筋，隨即加入酸汁兜勻。

4. 煮至汁乾勾粟粉水芡兜勻上碟即成。

炸麵筋做法:

1. 高筋麵粉500g、清水300ml、泡打粉1茶匙、鹽和油各少許，搓成光滑麵糰。

P.S. 麵筋其實係麵粉中不溶於水既蛋白質，所以搓麵筋要用蛋白質含量高既高筋麵粉!

高筋麵粉當中的蛋白質一定要經過足夠搓揉先會形成網狀，所以麵糰應以完全光滑不黏手、有彈性且可以拉出薄膜為標準。

2. 麵糰用保鮮紙包好靜置1小時。 

3. 將麵糰放入筲簊內，再放入清水中搓洗，洗去粉質; 期間需換水5至6次。

4. 洗至水清不再白濁，剩下的網狀物即為麵筋。

5. 麵筋搾乾水及封好，放入雪櫃雪約2小時後取出，切成小塊。

6. 將麵筋塊放入滾入內炸至發泡金黃。

7. 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份即成炸麵筋。

NOTE

- 煮炸麵筋前要先汆水搾乾去除多餘油份;

- 做好的麵筋如不即時食用，可等待涼後包好放入冰格可保存1個月~