自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

 見Tesco 有蕎麥粉賣，就買包來試吓整蕎麥麵!

 除咗蕎麥粉之外，仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~


1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。

e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)

依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例!

2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。


3. 清水分3次均勻地加入麵粉中，每次加入清水，先用手拌勻後，然後再加入清水。

 4. 搓成光滑粉糰。

蕎麥粉質地幼細如"香爐灰" ，比一般麵粉容易吸收水份~ 比起自製烏冬粉糰容易搓揉好多!

 
5. 用壓麵棍將麵糰平均地輾成約1.5mm 厚，在麵糰上灑上少許蕎麥粉摺數下，用刀切成1.6mm 闊的麵條。

步驟(5)亦可用壓麵機代勞 - 先將麵糰用最厚度數壓2次; 再用第二厚度數壓2次後，即可用壓麵機的幼麵切割器切成蕎麥麵。


6. 燒滾一鍋水，水大滾下麵，用筷子發鬆麵條。

 
7. 至水再大滾後煮30秒即撈起，隨即用冷水浸2分鐘，即可做成蕎麥涼麵或加入熱湯食用。

(熱食)蕎麥湯麵~

 (冷食)蕎麥涼麵~ (蕎麥涼麵做法click here~)