2009年11月10日星期二

洋蔥鴨


材料: 鴨1隻, 洋蔥, 冰糖, 蒜頭, 丁香, 八角, 生抽, 老抽, 玫瑰露 (影相時攞錯咗紹興酒.....10.gif picture by veronica_tsim)

1. 鴨切去pat pat 後洗淨抹乾,放在大碗內用胡椒粉, 老抽和玫瑰露抹勻內外。

2. 燒滾油1/2鑊,放鴨進去走油炸至金黃。(要小心啊!!!!30.gif image by veronica_tsim)

3. 將鴨取出瀝去油份。

4. 洋蔥去頭尾及去皮,將洋蔥塞入鴨內。


5. 將鴨放入鑊中,加入生抽、老抽、冰糖、丁香、八角、清水,用雞粉調味,再放入洋蔥。

6. 大火煮滾後轉小火炆45分鐘,將鴨反轉再炆45分鐘。

7. 將鴨取出洋蔥,斬半上碟。

8. 洋蔥放在另一個鑊中略炒,加入適量煮鴨汁煮滾,加入生粉水煮滾至汁稠,淋在鴨上即成。





8 則留言:

  1.  留件胸比我呀唔該
    [版主回覆11/11/2009 21:55:00]茅溫T~~~~~
     
     

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  2. 留隻左比, 比我唷... 咁大工程...好強唷你...=)
    [版主回覆11/11/2009 22:20:00]些些~~~~~ 工程係比我想像中大......不過又確係幾好味! 而且老公好鍾意依個餸,麻煩少少都值得既~~~~
     
     

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  3. 我想問炸過鴨D油仲要唔要得?
    [版主回覆11/12/2009 19:21:00]要得要得~ 待涼放入雪櫃保存,盡快用來煮餸用哂佢!
     
    不過因為炸咗鴨既脂肪出來,所以油可能會凝固~
     
     

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  4. 睇到已經知好香,一定好好味!
    [版主回覆11/13/2009 01:09:00]第一次整~ 好驚喜原來咁好食!
     
     
     
     

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  5. 以前我都聽過有洋蔥鴨這個餸, 不過從來都未食過, 更加未煮過, 等我下次都跟你個食譜煮下 . 不過我都好怕D油彈起.
    [版主回覆11/13/2009 20:15:00]慢慢放隻鴨落去後即時行開!!!! 初放落去時油會好癲架,慢慢炸落咗妳就會留意到d油無之前咁癲架嘞! 不過反鴨時都要小心啊~~~~
     
    其實小心d就無問題架嘞!
     
     

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  6. 我今晚整左呢個呀, 用左22cm, 逼到呢 , 因為唔夠大, 所以未係好淋. 不過真係好正! 我決定要買個30cm. 再整多次!
    [版主回覆09/11/2010 00:12:00]妳斬開咗隻鴨來炆呀? 22cm 無咩可能炆到鴨果喎!
     
    如果妳買隻煲來炆雞鴨 (全雞全鴨),suggest 妳可以買隻29cm oval~ 若果要round 既話,28cm 都夠炆架嘞!
     
     

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  7. 唔係呀, 我係全隻鴨架, 去頭去尾, 不過頂頭頂尾囉 , 而且隻鴨好細, 好似隻雞咁大.
    我都諗住買oval, 好似 "見駛" d. 岩我整雞整鴨.
    但係我而家打算買 ikea 算喇, 平好多.
    [版主回覆09/11/2010 00:39:00]哇~ 咁隻鴨真係超細隻喎!  (好難想像得到.......)
     
    oval 容量細過round 架! e.g. 29cm oval 容量係少過28cm round 架~ 不過oval 用來炆雞鴨個型啱好多!
     
    IKEA 果d雖然我無用過,但睇過實物都唔錯架! 但最衰佢少size......其實cast iron cookware,平貴咪又係一樣咁用~
     
     

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  8. 好成日都好想整洋葱鴨, 但又怕D汁剩番要雪來雪去用唔番, 會浪費.
    [版主回覆02/16/2012 19:26:24]一係用半隻鴨來整,咁咪可以用少d汁減少浪費囉! ;-)

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