Crab Meat Linguine with Cherry Tomatoes, Coriander & Lemon (車厘茄蟹肉扁意粉)

1. 滾水加少許海鹽煮熟扁意粉(Linguine)，過冷河後瀝乾備用。

2. 水浸罐頭蟹瀝去水份; 車厘茄洗淨後，用滾水略燙備用。

3. 蒜頭切片; 莞茜切碎; 辣椒乾切碎備用。

4. 鑊中燒熱橄欖油，爆香蒜片後下蟹肉炒香。

5. 蟹肉炒至開始乾身後，灒少許白酒後，灑下碎辣椒乾炒勻。

6. 下扁意粉，用雞粉、磨碎黑胡椒調味。

7. 加入新鮮檸檬汁和莞茜兜勻。

8. 最後加入車厘茄拌勻上碟，再淋上少許橄欖油即成。