白切雞做法2種 (附薑蔥油做法)

方法一

1. 雞一隻洗淨抹乾水份，用海鹽和紹酒塗勻內外醃約10分鐘。

2. 於雞肚內放入蔥1條，視乎雞大小，中大火隔水蒸20至30分鐘。

3. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。

方法二

1. 雞一隻洗淨抹乾水份，用海鹽和紹酒塗勻內外醃過夜。

2. 燒滾一鍋水，放入雞蓋蓋煲至水回大滾後煮約5-10分鐘。(視乎雞大小)

P.S. 水一定要浸過全隻雞!

3. 熄火後讓雞焗水30分鐘。

4. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。

薑蔥油製法:

- 薑磨茸後擠乾薑汁，只保留薑茸; 蔥切碎備用。

- 將蔥碎加入薑茸，再加入少許糖和鹽拌勻。

- 燒滾油後，倒入薑蔥茸內。

- 待油涼後，再加混入少許生抽拌勻即成。

NOTE

- 斬雞鴨要斬得靚的話，一定要待煮熟既鴨雞完全涼透先可以斬件! 如果雞鴨仍然溫熱，斬時肉好容易碎;

- 斬雞既刀要鋒利，最好每斬一下都係一刀過~