紅酒燴羊肩配薄荷汁 (Pot Roasted Shoulder of Lamb with Fresh Mint Sauce)

1. 蒜頭2個用刀打橫切開，不用去皮; 西芹2條切粗粒; 大洋蔥和紅蘿蔔各2個切大塊。

2. 所有香草洗淨抹乾備用。

3. 薄荷汁(2人份): 新鮮薄荷葉約10克切幼碎、砂糖1茶匙和麥芽醋(Malt Vinegar)2 1/2湯匙。

4. 將砂糖和麥芽醋拌勻用慢火煮滾，即離火與薄荷葉幼碎拌勻，待涼後拌入少許菜油(Vegetable Oil)或葵花籽油(Sunflower Oil)打勻待用。(不要用橄欖油! 橄欖油味道比較濃，會影響薄荷汁味道~)

5. 預熱焗爐180C / 360F / Gas 4。

 6. 在一個可放入焗爐的鍋內燒熱橄欖油，放入無骨羊肩，用海鹽和磨碎黑胡椒調味; 待羊肩所有表面煎至金黃後，取出羊肩備用。

 7. 繼續燒熱鍋，加入(1)所有蔬菜，再加入月桂葉2塊、百里香1束(連枝)和迷迭香1枝(連枝)，全部材料炒勻至香味散發 + 蔬菜開始轉色。

 8. 將羊肩回鍋放在蔬菜之上，倒入紅酒375ml 和清雞湯600ml 拌勻煮至滾。(紅酒和雞湯不需要蓋過羊肩!)

9. 將鍋(不需要加蓋~) 放入焗爐內焗1小時30分鐘烤至羊肩肉軟熟。

10. 取出切塊，先淋上紅酒汁液，再用湯匙淋上厚薄荷汁即成。

NOTE:

- 食譜來自Antony Worrall Thompson (UKTV Food) 的羊腿食譜 + James Martin (BBC Saturday Kitchen) 的羊肩食譜混合而成。

- 將羊肩 / 羊腿連鍋放入焗爐，依種方法叫做"Pot-Roasted"~ 特點係肉好juicy 入味唔會乾!

- 此食譜亦可用於有骨羊腿(Lamb Shank / Lamb Leg)~ 不過lamb shank 肉質比較耐煮，所以烤焗時間比羊肩耐(約要2小時30分鐘); 而且為防止紅酒揮發盡，要先用鍚紙蓋著鍋才放入焗爐。