九層三杯雞

1. 原隻雞脾斬件，用生抽、紹酒和粟粉醃好。

2. 預備薑數片、蒜頭數粒去皮拍碎和紅辣椒1至2隻切段備用。

3. 汁料: 芝麻油2茶匙、紹酒1/2杯、醬油膏1湯匙、雞粉1/2茶匙、冰糖1小塊和清水2湯匙拌勻。

4. 燒熱芝麻油，爆香薑片，加入雞件炒至外表面金黃，再加入蒜頭和紅辣椒段兜勻。

5. 加入汁料兜勻煮滾，轉小火炆至雞熟透和汁料收乾，用手撕碎新鮮九層塔(Basil) 數片，加入和雞件一同炒勻即成。

NOTE

- "三杯"係指芝麻油、酒 + 醬油;

- 可用老抽來代替醬油膏;

- 汁料要收乾，香味才能發揮出來;

- 九層塔最好用手撕碎，唔好用刀! 金屬接觸會影響其香味~~